常吃水果蔬菜有益健康，最新的一项研究又增添了有力的证据！富含水果和蔬菜的饮食有助于降低许多慢性疾病的风险，这些疾病是导致死亡的主要原因，包括心血管疾病和癌症。

　　2024年5月，哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学》期刊上发表了一篇研究，确定了19种高代谢质量的水果蔬菜，前5名依次是：1.苹果/梨2.球形生菜3.生菠菜4.苜蓿芽5.茄子/西葫芦。研究发现，无论水果和蔬菜总摄入量如何，高代谢质量的蔬菜水果比例越高，患重大慢性病的风险就越低。

　　研究人员还分析了与主要慢性疾病风险特别相关的营养素摄入量。分析发现，高代谢质量水果蔬菜摄入量较高的人营养摄入状况较好，摄入的钾、镁、β-胡萝卜素、类黄酮和膳食纤维较高，而糖分较低。这些营养素有助于通过各种保护机制降低患慢性病的风险，包括抗氧化、抗炎特性、降低血压等。

　　对于水果蔬菜，有些人是不爱吃，有些人是忙起来顾不上吃。但是，果蔬吃少了，造成的危害可能比你想得还要严重。

　　在2017年中国卫生统计学学术年会上，来自武汉大学健康学院流行病与卫生统计学系的罗丽莎等人发表的《归因于水果摄入不足的疾病负担分析》报告中提出，水果摄入不足相关疾病中，出血性脑卒中的归因疾病负担远高于其他疾病。

　　长期慢性炎症在体内会引发癌症，防癌抗炎要摄入足够的水果和蔬菜。2023年3月，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等发布《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》中指出，理想的抗炎饮食中水果和蔬菜应占总食物重量的2/3。增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物，对机体代谢产生积极影响。

　　中国疾病预防控制中心一项关于《2013年中国25岁及以上人群水果摄入不足的归因死亡分析》的研究发现，因水果摄入量不足，造成我国居民期望寿命损失1.73岁。

　　中国营养学会在2019年“全民营养周”活动中举办了“十佳蔬果评选”，利用中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据，列出了“十佳蔬果”单项排名单，供大家参考。

　　钾含量最高的十种水果：牛油果、椰子、枣、沙棘、芭蕉、菠萝蜜、华体会app红果、海棠果、榴莲、香蕉

　　钾含量最高的十种蔬菜：蛇豆（大豆角）、榛蘑（水发）、慈姑、百合、鱼腥草、毛豆、竹笋、红心萝卜、红苋菜、豌豆

　　胡萝卜素含量最高的十种水果：沙棘、小叶橘、哈密瓜、芒果、木瓜（番木瓜）、海棠果、杏、西瓜、枣、樱桃

　　胡萝卜素含量最高的十种蔬菜：红薯叶、胡萝卜（红）、芹菜叶、菠菜、豌豆尖、茴香（小茴香）、绿苋菜、金针菜（黄花菜）、生菜、小白菜

　　膳食纤维含量最高的十种水果：酸枣、梨（库尔勒梨）、红玉苹果、椰子肉、桑葚、橄榄、冬枣、人参果、芭蕉、大山楂

　　膳食纤维含量最高的十种蔬菜：鱼腥草（根）、金针菜、黄秋葵、毛豆、牛肝菌、彩椒、香菇、豌豆、春笋、南瓜（栗面）

　　维生素C含量最高的十种水果：刺梨、酸枣、冬枣、华体会app沙棘、中华猕猴桃、红果、草莓、木瓜（番木瓜）、桂圆、华体会app荔枝

　　维生素C含量最高的十种蔬菜：柿子、椒芥蓝、豌豆苗、油菜薹、辣椒（青，尖）、菜花（花椰菜）、红薯叶、苦瓜、西兰花、萝卜缨（小萝卜）

　　四川省成都市第一人民医院营养科刘言表示，水果可以生吃，而生食的蔬菜如黄瓜、生菜、苦菊等可洗净后直接吃，以最大限度地保留蔬菜的营养成分。其他蔬菜应选择适宜的加工和烹调方式。

　　去除变质、腐败的不可食部分，但尽量不丢弃可食用且营养价值高的可食部分，比如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

　　蔬菜中的很多维生素和矿物质易溶于水，宜先洗后切，减少蔬菜和水、空气的接触面积，避免营养物质损失。

　　洗好的蔬菜放置时间不宜过长，避免维生素被破坏，尤其不要将切好的蔬菜长时间泡在水里。

　　有实验表明，蔬菜煮3分钟，维生素C损失5%，10分钟达30%，因此缩短加热时间可减少营养素的损失。为了减少损失，烹调时可加少量淀粉，保护维生素C。

　　存放时间长，蔬菜中营养素的丢失也越多，并且还可能滋生细菌，增加菜品中亚硝酸盐的含量。