冰箱是现代家庭的“保鲜神器”，但你可能不知道，有些蔬菜放进冰箱反而会加速腐败、破坏营养，甚至产生有害物质！今天我们就来揭秘那些“怕冷”的蔬菜，帮你避开保存误区。

　　像西红柿、黄瓜、茄子等蔬菜属于“冷敏感体质”，它们的最佳保存温度在7℃-15℃之间。冰箱冷藏室的4℃-6℃会导致细胞结构破坏，出现冻伤斑点、软烂变质。华体会官网例如西红柿在低温下会变成果肉分离的“水泡状”，黄瓜则会发黑长毛。华体会官网华体会官网

　　洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜需要干燥通风环境，而冰箱的高湿度会让它们快速吸水变软，滋生霉菌。曾有实验显示，洋葱在冰箱存放一周的腐烂率比常温保存高出3倍。

　　绿叶蔬菜冷藏超过3天，维生素C和叶酸会流失30%以上，同时亚硝酸盐含量显著上升。土豆在低温下会将淀粉转化为糖分，不仅口感变甜发涩，油炸时还容易产生致癌物丙烯酰胺。

　　土豆：低温加速淀粉糖化，口感变甜发绵，潮湿环境易发芽（发芽后含龙葵素毒素）

　　多数蔬菜在购买后24小时内营养流失最快，建议绿叶菜现买现吃，根茎类存量不超过2周。